Начнем с раджмы(фасоли). У меня было то ли 2 то ли 3 стакана сухой фасоли. Пропорции остальных ингредиентов на глазок, не страшно , если положите больше или меньше чего то.
Фасоль в идеале должна быть бордовая, но подойдет любая, можно лобио(я в этот раз готовила из смеси, мне она досталась по наследству от знакомой девушки, которая оставила ее мне , уезжая в Индию. Фасоль была специально привезена оттуда, что бы кормить мужа-вегетарианца и себя, еще более строгую противницу мяса.
Фасоль моем и замачиваем часов на 12(я замочила утром, вечером готовила). Я готовлю в скороварке, которая была со мной чуть ли не с самого моего начала проживания в Индии. Очень удобная вещь!!!Если у вас нет скороварки, то может имеет смысл замочить фасоль на сутки.
Промываем еще раз и ставим варить. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться.
Дальше готовим зажарку (еще раз повторю – все примерно!!! ). Чеснок 4 зубчика, одна луковица и горький зеленый перец мелко режем(еще хорошо бы натереть имбирь, я про него вчера забыла,а вот чайная ложечка его очень бы была хороша!!!)
В сковородке – лучше глубокой(я готовлю в кархаи, тоже привезенном из Индии, это как китайский вок) – разогреваете пару столовых ложек постного масла. Кидаете по чайной ложке зиры(индийского тмина) и семян горчицы. Через какое то время они нагреваются и начинают прыгать. Кладете чеснок, перец, лук. Обжариваете . Кладете резанные помидоры(я положила грамм 200 – 300, просто порезала, от кожуры не чистится. Пережариваете, поки помидоры не размякнут и не получится кашица.Добавляете соль, куркуму(примерно чайная ложка), порошок кориандра, можно еще порошок той же зиры, гарам масала(вот эта специя не имеет у нас аналогов, ну уж если нет – ничего, замните чем то из польских специй). Все перемешали, выкладываете фасоль и перемешиваете(возможен обратный процесс – зажарку выкладываете в фасоль).
Режете кинзу, посыпаете фасоль, перемешиваете.
Я очень люблю кинзу, поэтому перед едой еще посыпаю мелко резанной кинзой.
Чавал.
Это просто рис!!!Варите как умеете, главное, что бы он был рассыпчатый. Я варю в большом количестве воды, которую потом сливаю, так привыкла.
А теперь мясо!!!
У меня была говядина, хотя говядину в Индии готовят редко, только мусульмане. Индусы если и едят мясо – то курицу. Свинину не едят вообще!Никто!
Мясо режется кусочками –я чуть длинноватыми резала.
Делается подливка – по тому де принципу, что и для фасоли, только еще я лаврушку клала, и специи еще добавила для мяса(можно из польских, я добавляла тандури масалу. А еще из индийских специй есть очень хорошие смеси, причем они то не используют никаких усилителей вкуса!!!Все натуральное!!!)
Кстати говядину я тоже готовлю в скороварке – только сначала делаю там же зажарку(соус) и кидаю мясо. Добавляю водички и все это готовится минут 15. Получается очень вкусное мягкое мясо.
Вот и всё!!!
Я очень люблю с этими блюдами есть простой йогурт. В Индии с фасолью едят дахи – типа йогурта кислого, только не такое жидкое, его можно резать. Это специальная закваска, делают и дома, сквашивают из теплого молока, добавляют ложку от предыдущей порции).

Муж и мама были довольно, в последнее время редко готовлю еду из прошлой жизни...А они очень любят остренькие индийские блюда...

Еще есть этот же магазин на Юго-Западной(УДН, кажется около общежития то ли 5-го то ли 7-го.Но туда далеко ехать).
Еще видела магазинчик на Комсомольской в торговом комплексе за Ярославским вокзвлом, но там выбор хуже.

Чем хороши индийские специи - они натуральные!!!
Моя тетя-врач как попробовала эти специи, теперь во все блюда добавляет!Все ее семейство обожает ее еду!!!
Каждый раз , приезжая в Москву, она докупает те специи, что закончилось.

класс! В эти праздники приготовлю это блюдо!!!

А вообще мой опыт общения с индийской кухней сводится к ресторану на кузнецком мосту (там только вегетарианская кухня).
Пила чай имбирный с молоком - фу...
Еще был какао - это вообще не какако и не шоколад в нашем понимании...
вообщем, напитки мне не понравились.
А вот горячие блюда - очень вкусные, ела тофу со шпинатом и с чем-то еще!
А еще разочарование - это десерты - жуть((((

К индийским специя отношусь очень уважительно, и как я поняла, для них каждая специя что-то значит!
Есть мелодрама с Айшварией Рай о специях и их влиянии"Принцесса специй")))

Это палак-панир Панир - это как бы спресовааный творог, самый близкий продукт из общедоступных - адыгейскиий сыр!
А я люблю больше шахи-панир(но там очень сытная подливка), а дома обычно готовила панир с горохом зеленым , маттар-панир. Myauchelo, натолкнула меня на мысль, что я то в Москве его ни разу не готовила!!!!
Все, надо сделать - готовится элементарно!!!!И лепешечки бы к нему - объедение!!!

буду очень признательна

его ни муж ни я не смогли выпить((((
Хотя имбирь (как приправу люблю). Поеду сегодня на сухаревку за специями, может будет там чай-масала.

там было что-то вроде халвы с морковкой, но несъедобное.

расскажите, как готовить эти лепешки))))!!!! очень вкусные!